Croquetas de arroz rellenas de atún, sin gluten y súper económicas!!

Preparación de la masa:

Arrancamos triturando el arroz en la multiprocesadora (minipimmer o robot de cocina). Cuando el arroz forme una pasta agregamos los huevos, la leche y el caldito de verdura. Batimos y trituramos hasta obtener una masa bastante homogénea.

Volcamos la preparación en un recipiente de plástico o vidrio. Agregamos la manteca y la harina. Mezclamos bien.

Por último, volcamos la preparación en una olla o sartén. La llevamos a fuego medio y cocinamos hasta que la masa se despegue del fondo de la olla. En este paso es importante revolver todo el tiempo para evitar que la masa se queme. Apagamos el fuego, tapamos la olla y dejamos entibiar.

Mientras tanto cocinamos el relleno:

En una olla o sartén colocamos un chorro de aceite y llevamos a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente colocamos la cebolla y cocinamos por 5 minutos. Agregamos el ajo picado y el pimentón (yo le pongo 2 cucharaditas de té) y cocinamos por 3 minutos más. Luego agregamos el atún desmenuzado, el huevo cocido picado, el tomate picado, sal y pimienta a gusto. Revolvemos un poquito y apagamos el fuego.

Armado y cocción:

Pasamos la croqueta por huevo batido y finalmente por el rebozador.

Repetimos los pasos 8 y 9 con el resto de la masa.

Consejos y datos útiles: 1) El rebozador sin gluten que yo utilizo es 1 parte de polenta (triturada en la multiprocesadora para que quede entrefina), 1 parte de galletas de arroz (triturada en la multiprocesadora) y un puñado de semillas de sésamo. Queda espectacular! Se los recomiendo ;)

2) Si ustedes no son intolerantes al gluten pueden sustituir el almidón de maíz por harina común y el rebozador por pan rallado. Quedan muy ricas de ambas maneras.

3) Pueden hacerlas con el relleno que más les guste. Pueden sustituir el atún por pollo desmenuzado o trocitos de carne o pueden rellenarlas con jamón y queso. Yo iré probando variantes y compartiré la receta con ustedes.

4) Esta receta rinde un montón!!! En serio... salen muchísimas croquetas!! Con la mitad de la receta yo hice más de una docena. Se las recomiendo si están haciendo economía en la cocina.

Espero que les haya gustado esta receta. Para más recetas con arroz: http://recetasfacilesconarroz.blogspot.com/ - También me encuentran en facebook: Recetas fáciles con arroz. Hasta la próxima!! ;)