Descongelamos los caracoles siguiendo las instrucciones.

Sofreímos ligeramente los ceps en una sartén durante 5-10 minutos, cuando empiecen a dorarse añadimos la cebolla bien troceada y las mollas de caracol (sin cáscara).

Cuando todo el conjunto este bien sofrito añadir el arroz y mezclar bien durante un minuto.

A continuación añadimos un cucharón de caldo sin dejar de remover, cuando el arroz empieza a absorber el caldo añadir otro cucharón, y así sucesivamente hasta acabar el caldo.

Cuando ya casi no queda caldo añadimos la mantequilla y el parmesano rallado, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Remover un poco más para amalgamar bien todos los ingredientes y servir de inmediato.

Remover un poco más para amalgamar bien todos los ingredientes y servir de inmediato.

Sugerencia de presentación: Cocemos huevos y una vez listos los dejamos enfriar. Los rompemos por la parte de arriba (como si fuésemos a comerlos en huevera pasados por agua) y los vaciamos con ayuda de una cucharilla, luego los rellenamos con el risotto y podemos usar la huevera de cartón como soporte original para servirlo en la mesa.