Antes de empezar a hacer el postre, preparamos el fondant que va a acompañar como decoración de la copa.
Lo primero que se va a hacer, es derretir las nubes.Untamos en un bol, un poco de mantequilla y añadimos los 150g de nubes de azúcar. Se programa el microondas a 3 minutos y se introduce el bol.

Se programa el microondas a 3 minutos y se introduce el bol.Tras los 3 minutos, movemos la masa que se ha creado para que no se pegue y se terminen de deshacer las nubes del propio calor.

En el mismo bol, añadimos, poco a poco, el azúcar glás y vamos amasando con las manos o una espátula, hasta que se cree una masa poco pegajosa.

Para conservar nuestro fondant, una vez hecha la masa, en papel film, añadimos la masa en forma de bola y la metemos en el frigorífico. Se recomienda, dejar reposar un día entero.

Pasemos a la creación del postre.
En una cazuela, se añade el champagne y lo ponemos al fuego para que pierda un poco de alcohol.

Cuando el champagne está caliente, volcamos la mitad del líquido a un recipiente y la otra mitad la dejamos en la cazuela puesto al fuego. A la mitad que hemos separado, le añadimos la gelatina neutra, y a la de la cazuela, el azúcar.

Movemos en el recipiente que está la gelatina para que se mezcle con el champagne. También removemos en la cazuela, para que no se pegue el azúcar, dejamos en el fuego hasta que hierva.

Una vez que ha hervido la mezcla de azúcar y gelatina, le añadimos al recipiente donde se encuentra la gelatina y removemos para que quede una mezcla homogénea. Dejamos enfriar a temperatura ambiente sin que se llegue a solidificar.

Mientras que se enfría la mezcla, picamos la fruta en almíbar que hemos elegido. En nuestro caso, ha sido mango, piña, coco y cerezas. Los trozos tienen que ser pequeños.

Cuando hemos terminado de picar la fruta, le añadimos a la mezcla de gelatina. Acto seguido, en las copas que usamos, vertemos un poco de la mezcla y se reserva en el frigorífico para que se solidifique.

A la mezcla del recipiente, le añadimos el zumo de naranja. Lo ponemos en la cazuela de nuevo, a fuego lento, y removemos para que se mezclen los sabores. Hay que tener cuidado de que la fruta no se deshaga.

Cuando se ha enfriado un poco la mezcla, se le añaden los trocitos de almendra chocolateados.

Sacamos las copas del frigorífico y se añade la nueva mezcla. Las dejamos a temperatura ambiente y mientras, cortamos la fresa por la mitad y la retocamos hasta tener dos corazones, cuando las tengamos, las añadimos a la mezcla de forma que se vean desde la superficie.

Dejamos reposar las copas en el frigorífico entre 30 minutos y 45 minutos.

Amasamos y aplanamos la masa fondant con un rodillo para poder hacer los corazones. Con un molde o un cuchillo, hacer la forma de corazón de dos tamaños diferentes.