Picar o procesar la cebolla y el morrón, rehogar luego agregar la salsa dejar hervir. (Mientras continuamos con los otros pasos) agregar agua para aligerar la salsa.

Pelar las berenjenas, cortarlas a la mitad y cada mitad en 3 pedacitos. Luego ahuecarlas, los recortes de berenjenas, sin ser las semillas agregar a la salsa.

Mezclar el queso rallado con los huevos haciendo una de la mezcla algo manejable para un tenedor así podremos rellenar las berenjenas.

Hervir el arroz.

Servir con un colchón de arroz, 3 pedacitos de berenjenas y salsa.