Croquetas de jamón con crema de calabacines

Cortamos unas lonchas un poquito más gruesas de lo normal de jamón y las troceamos a daditos.

Cortamos un trozo de cebolleta muy menudito.

En una sartén con aceite de oliva pochamos la cebolleta y a continuación echamos un par de cucharadas de harina y mezclamos bien y después vamos añadiendo la leche, seguimos removiendo hasta que consigamos el espesor deseado para la masa de las croquetas, sin dejar de remover echamos los daditos de jamón y mezclamos bien con la bechamel, cuando esté lista la echamos en una fuente plana y dejamos que se enfríe en el frigorífico para que se ponga más dura y podamos manipularla.

La masa de croquetas también la podéis hacer con caldo en vez de leche.

Mientras se enfría la masa, lavamos los calabacines, no quitamos la piel, les quitamos las puntas, troceamos y hervimos en una cacerola cubriéndolos con agua y echándole una pastilla de caldo concentrado, cuando hayan pasado 5 minutos ya están listos y escurrimos.

Echamos los calabacines cocidos en la batidora con un brick de nata y batimos muy bien y lista nuestra crema de calabacines.

Batimos los huevos y dejamos en un plato.

En un plato echamos pan rallado y en otro harina.

Sacamos nuestra masa de croquetas del frigorífico y con las manos muy bien lavadas vamos cogiendo trozos de masa y la moldeamos para conseguir la forma que queramos, también lo podéis hacer con dos cucharas, eso es a gusto del que las cocine y las vamos pasando por huevo, pan rallado y, por último, harina y las vamos colocando en un plato grande o una fuente hasta terminarlas de hacer todas.

También se pueden pasar primero por harina, huevo y pan rallado, pero yo las hago de la anterior forma y así no se abren cuando las estoy friendo.

Las croquetas están muy ricas y es un plato que a casi todo el mundo le gusta y las podéis hacer de carne del cocido, de bacalao, de merluza, de coquinas, de queso azul, de setas, etc…