Berenjenas rellenas con verduras y ricotta
Berenjenas rellenas con sofrito de verduras, con su propia pulpa, huevos duros y queso ricotta. Sabrosísimas.
Receta vegetariana que nos permite aprovechar todas las verduras que tenemos en la nevera. Generalmente preparo esta receta ccuando estamos a dieta en casa porque es llenadora, saludable y muy fácil de hacer.
Berenjenas rellenas con verduras y ricotta
Berenjenas rellenas con sofrito de verduras, con su propia pulpa, huevos duros y queso ricotta. Sabrosísimas.
Receta vegetariana que nos permite aprovechar todas las verduras que tenemos en la nevera. Generalmente preparo esta receta ccuando estamos a dieta en casa porque es llenadora, saludable y muy fácil de hacer.
Paso a paso
- 1
Cortar las berenejas en mitades a lo largo y hervirlas hasta que queden tiernas pero firmes. Escurrirlas, dejarlas enfriar y quitarles la pulpa. Reservar la pulpa para el relleno.
- 2
Pelar y picar la cebolla. Picar los pimientos y el tomate. Quitar la cáscara a la calabaza y cortarla en daditos pequeños. Poner todos estos ingredientes en una cacerola con aceite.
- 3
Sofreir las verduras dejándo cocinar bien la calabaza a fuego lento. Añadir el ajo picadito y mezclar.
- 4
Incorporar la pulpa de las berenjenas bien picada, condimentar con media cucharadita de pimienta y sal. Mezclar la preparación dejándola que tome sabor un par de minutos a fuego lento.
- 5
Rellenar las mitades de berenjenas y disponerlas en una asadera forrada con papel manteca, una al lado de la otra.
- 6
Picar los huevos duros y esparcirlos sobre el relleno de cada mitad de berenjena.
- 7
Sobre el huevo duro picado poner una cucharadita de queso ricotta, bien esparcido.
- 8
Echar una pizca de pimienta molida y una pizca de nuez moscada sobre el queso ricotta y hornear las berenjenas rellenas unos 15 minutos.
- 9
Retirarlas del horno y servirlas de inmediato, bien calentitas.
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