Quitamos las hojas a la coliflor, la lavamos, la troceamos y cocemos durante unos 25 minutos en olla a presión.

Preparamos una bechamel con media cebolla muy picada y sofrita con un poco de aceite de oliva, agregamos 200 ml de leche con una pizca de sal y un poco de nuez moscada rallada y cuando esté caliente vamos echando la harina tamizada poco a poco sin dejar de remover.

En una fuente para horno colocamos la coliflor ya cocida y esparcimos una pastilla de caldo. Lo cubrimos con la bechamel y echamos por encima el queso parmesano.

Lo gratinamos durante unos minutos, hasta que el queso quede doradito.