En una batidora triture las frambuesas con 50 g de del azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Pase el puré por un colador y resérvelo en la nevera. En una batidora eléctrica, mezcle las yemas y los otros 50 g restantes de azúcar hasta que obtenga una mezcla esponjosa y de amarillo más claro.

En una cazuela mezcle la nata, la leche y el azúcar invertido, cueza a fuego medio hasta llevar a ebullición. Viértalo sobre las yemas removiendo para integrar. Devolver toda la mezcla a la cazuela y póngalo otra vez a fuego medio, removiendo con una cuchara de madera o una espátula de silicona. Raspando el fondo para que no se agarre. Cuando la mezcla se espese haga la prueba de la cuchara.

Sumerja la cazuela en un baño maría de agua fría con hielo para ayudar a el enfriamiento, removiendo de vez en cuando. Una vez fría pásela por un colador y añada el puré de frambuesas, bátala para integrar.

SI TIENE HELADERA Verterlo todo en un recipiente con tapa hermética y déjelo en la nevera un par de horas. Pasado este tiempo saque el helado de la nevera póngalo en la heladera y déjela funcionar según las indicaciones de su máquina o hasta que obtenga una textura consistente, suave y cremosa. Viértalo en un recipiente con tapa que pueda guardar en el congelado. Déjelo endurecer 4 horas o más.

SI NO TIENE HELADERA: una vez añadido el puré de frambuesas, vierta la mezcla en un recipiente de metal tápelo con papel film y guárdela en el congelador 1 hora. Pasado la hora sáquelo y bátalo con una batidora eléctrica a alta velocidad 2 minutos. Vuélvalo a poner en el recipiente de metal alíselo, póngale el papel film transparente y vuelva a ponerlo en el congelador. Repita este paso 3 o 4 veces, para romper los cristales de hielo que se forman y obtener una textura cremosa y suave.

Nota: la prueba de la cuchara consiste en pasar el dedo por la parte de atrás de la espátula o la cuchara y si está lista la preparación debe quedarse el rastro marcado.