Poner dos vasos de agua en una cacerola, añadir un poco de aceite y sal y llevar a ebullición.

Retirar del fuego y añadir dos vasos de cous cous. Remover durante 3 minutos.

Poner el cous cous en el fuego nuevamente, a fuego lento. Añadir un poco de aceite y dar unas vueltas de forma continua durante 2 o 3 minutos más. Retirar y dejar en un bol enfriando.

Exprimir un limón y poner en el zumo las hojas de hierbabuena a macerar.

Picar muy fino los pimientos, el pepino, el tomate y la cebolleta.

Añadir la verdura a un bol, poner un poco de sal y aceite y añadir el zumo del limón, retirando, previamente, las hojas de hierbabuena.

Picar la hierbabuena muy finita y añadir a las verduras.

Finalmente, añadir el cous cous, mezclar bien y dejar enfriar en el frigorífico durante dos horas.