Verdel en vinagre
Es una receta de pura temporada. El verdel o caballa es un pescado de primavera que se pesca generalmente de marzo a mayo como muy tarde. Cocinado así, como si fuesen anchoas en vinagre, está exquisito.
Verdel en vinagre
Es una receta de pura temporada. El verdel o caballa es un pescado de primavera que se pesca generalmente de marzo a mayo como muy tarde. Cocinado así, como si fuesen anchoas en vinagre, está exquisito.
Paso a paso
- 1
Vamos a utilizar los lomos de los verdeles limpios de espinas. Podéis pedirle a la pescadera que os lo haga si no os apañais bien con el pescado.
- 2
Una vez limpios, los quitamos la piel y los hacemos tiras.
- 3
Metemos estas tiras en un tupper y lo cubrimos con una mezcla de aceite y vinagre. Aceite de girasol y vinagre de vino. La proporción es 2 partes de vinagre por 1 de aceite. Lo emulsionamos bien y cubrimos con ello el verdel. Lo dejamos media hora para que el pescado se cocine.
- 4
Pasado ese tiempo, sacamos el verdel de la mezcla. Lo colocamos en una fuente y lo bañamos con una mezcla de aove, perejil y ajo picaditos.
- 5
Listo. Buen provecho.
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