Empezaremos por preparar la col quitándole todas las hojas verdes y cortando toda la base para hacerla en gajos, si queremos aprovechar la base la podemos cortar en rodajas de medio centímetro de espesor.

En una olla pondremos agua a calentar con un puñado de sal, y cuando empiece a hervir pondremos la col para dejarla no más de 10 minutos, porque si no se quedará blanda o se puede desmenuzar, cosa que no interesa.

Mientras tanto, coceremos la pasta, como siempre hacemos cada uno, en una olla con agua y sal y un chorro de aceite de oliva para que no se pegue (depende de la pasta).

Como la pasta y la coliflor están en proceso, rallaremos el queso y lo dejamos reservado para después.

Cuando la coliflor esté lista la escurrimos muy bien y la pondremos en una bandeja para horno, y si la pasta también la tenemos hervida, pues también la escurrimos muy bien y la mezclamos junto con la coliflor.

Como ya tenemos las partes grandes en la bandeja, será el momento de cortar el tocino veteado en trozos pequeños y ponerlos en la parte superior de la coliflor con pasta.

Entre estos pasos y los que vienen pondremos el horno a calentar a 180º arriba y abajo para después poner la bandeja.

Ahora haremos la bechamel para todo lo anterior, en un cazo pondremos la mantequilla a derretir a fuego medio, agregaremos la harina y batiremos rápidamente con la ayuda de nuestro batidor de mano para quitar los posibles grumos, listo esto, agregaremos la leche y la llevaremos a ebullición sin dejar de batir.

Cuando la bechamel esté a nuestro gusto de espesa, agregaremos un poco de sal, pimienta y nuez moscada, lo mezclamos y agregamos la mitad del queso, seguiremos batiendo hasta que el queso se funda y se integre en la salsa.

Terminada la salsa la retiramos del fuego, y la repartimos muy bien por encima de la coliflor y el tocino veteado, espolvoreamos con el resto del queso y lo introducimos en el horno, dejándolo entre 20 y 30 minutos, hasta que esté tostada la parte superior.