Cocer la carne o el pollo con la mitad de la cebolla, 2 dientes de ajo y sal.

Una vez cocida la carne, enfriar un poco, desmenuzar y ponerla en un bowl de buen tamaño. Reservar el caldo por si ocupamos un poquito para la salsa. (incluso te puede servir para hacer un arroz).

Agregar a la carne el queso, la pimienta, el chile (si no tienes niños) y la harina. La harina es para que todo se unifique y el huevo se adhiera con facilidad.

En otro bowl grande agregar la clara de los huevos y batir a punto de turón (nieve). Incorporar de una en una las yemas, mezclando despacio de forma envolvente. Una vez incorporado las yemas, incorporarás la carne poco a poco, también de forma envolvente.

En un sartén grande poner a calentar un poco de aceite. Con una cuchara vertiras la cantidad apropiada al sartén, ahí podrás manipular de que tamaño deseas las tortitas. Dar vuelta a la tortita para que se cosa de ambos lados. Escurrir en un colador. Así lo harás hasta terminar la mezcla.

Para la salsa, cocerás en una olla grande los tomates, la cebolla, los ajos y si quieres y no tienes niños, le puedes agregar chile guajillo, o árbol o serrano o jalapeño, según tu preferencia.

Una vez cocido todo, poner los ingrediente en la licuadora, sin nada de agua y con un poquito de sal.

En un sartén u olla grande, agregar un chorrito de aceite y sofreír una rodajita de cebolla. La podrás sacar una vez dorada o si gustas la puedes dejar. Incorporar la salsa, si crees q es necesario, agrega un poquito de caldo donde cociste la carne, (es opcional y al gusto de cada quien).

En cuanto empiece a hervir la salsa, agrega las tortitas, dejar hervir 2 minutos más. Picar la ramita de cilantro, ponerlo por encima, apagar el fuego, retirar y Wala, listo para servir.

Lo puedes acompañar con arroz, y si gustas, al plato que hayas servido, le agregas queso y crema, quedaran de infarto y hasta se chuparan los dedos jeje.