Poner las almejas en agua y sal y en la nevera 1 o 2h antes de cocinar.
Cuando empezamos a cocinar calentar el fumet en un cazo y cortar la cebolla en brunoise.

Cortar el calamar limpio a trozos y reservar. Empezar a pochar la cebolla en una cazuela con aceite.

Una vez pochada la cebolla añadir el calamar. Cuando se haga, pasados unos minutos, añadir las gambas y saltearlo todo un poco. Por último, añadir la carne de ñora e integrar todo.

Añadir el caldo que se estaba calentando en un cazo. Salar al gusto y añadir azafrán. Cuando hierva añadir los 3 cucharones de arroz.

El cocinado del arroz es de 13-15 minutos desde que se añade cuando hierve el caldo. Ir removiendo. 4 minutos antes de apagar el fuego añadir las almejas.

A los 14 minutos probar el punto del arroz. Si está muy al dente para tu gusto, un minuto más. Al apagar el fuego, tapar la cazuela para que se acabe de hacer el arroz. Servir y disfrutar!