Primero vamos a pasar a hervir una olla con agua. Cuando empiece a hervir metemos las mollejas (sin pelar) durante 15 a 20 minutos siempre testeando que queden tiernas pinchando con un tenedor.

Mientras se cocina la molleja hacen la salsa alioli. Van a necesitar la mini pimer. Ponen en el recipiente media taza de oliva, un huevo, 3 ajos (si lo quieren más suave pueden ponerle 2), y el jugo de un limón. Licuamos con la mini pimer hasta que quede cremoso (si quieren le pueden poner perejil para agregar color)

Pasados los 20 minutos sacamos las mollejas de la olla. Le sacamos la piel cuidadosamente ya que al estar tiernizada suele pasar que se desarma la molleja. Las cortamos en pedazos más o menos del tamaño de un huevo y las grillan en una plancha con manteca y aceite de oliva hechandole cada 5 minutos limón por arriba.

Mientras se grilla la molleja hacen las papas rosty. Pelan una papa, la rallan co el corte grueso y laa fríen en una sarte con aceite a elección y reservan.

Cuando las mollejas estén doradas (no quemadas) las sacan y pasan a emplatar. Quedan crocantes por afuera y suaves por adentro

A disfrutar de esta entrada!