Cortamos la cebolla y los tomates en jardinera bien pequeña, los sofreímos bien en un caldero pequeño.

Después de estar bien sofrito, agregamos los huevos y sal al gusto. Mezclamos bien.

Incorporamos la harina de yuca, removemos bien y dejamos cocinar sin que se pase, debe quedar al dente.

Servimos y listo. Se puede acompañar con un trozo de pan baguette.
¡Buen provecho!