Chuletón de ternera a la plancha con patatas rústicas al horno y mayonesa de miso y yakiniku

Name: Chuletón de ternera a la plancha con patatas rústicas al horno y mayonesa de miso y yakiniku
Yield: 2 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 800 g Chuletón de Ternera; Sal en Escamas Pimentón La Chinata; 500 g Patatas; 1 Cucharadita Pimentón; 1/2 cucharadita Hierbas Provenzales; 4 Puñaditos Sal; Pimienta Negra con Molinillo; 1 chorrete de Aceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.); Para la Mayonesa de Miso y Yakiniku:; 1 Huevo XL (60-70 g en su interior); 30 g Mugi Miso; 50 g Salsa Yakiniku; 160 g Aceite de Girasol; 1 Puñadito Sal

David Márquez @davemarquez

Madrid

A quién no le apetece de vez en cuando un buen día de carnaza? Aprovecha esos días para darte el placer de comer bien. Se puede maridar con un buen vino tinto como es el Mucho Más de las Bodegas Félix Solís. Un vino sorprendentemente bueno y barato.

Chuletón de ternera a la plancha con patatas rústicas al horno y mayonesa de miso y yakiniku

David Márquez @davemarquez

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Ingredientes

60'

2 raciones

800 gChuletón de Ternera
Sal en Escamas Pimentón La Chinata
500 gPatatas
1 CucharaditaPimentón
1/2 cucharaditaHierbas Provenzales
4 PuñaditosSal
Pimienta Negra con Molinillo
1chorrete de Aceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.)
Para la Mayonesa de Miso y Yakiniku:
1Huevo XL (60-70 g en su interior)
30 gMugi Miso
50 gSalsa Yakiniku
160 gAceite de Girasol
1 PuñaditoSal

Guardada

Paso a paso

60'

1

Se pone el horno a 200°C, y en lo que se calienta se pela, se lava y se cortan los 500 g de patatas en bastones gruesos
2

En una fuente de horno, se pone en la base papel de horno y se añaden las patatas, los 4 puñaditos de sal, el pimentón, las hierbas provenzales, pimienta negra molida y un chorrito de A.O.V.E. por encima
3

Preparamos la mayonesa, en un vaso batidor, se introduce el huevo, el Mugi Miso, la Salsa Yakiniku, el aceite de girasol y el Puñadito de Sal. Se bate y se reserva en la nevera.
4

Se pone una plancha al fuego a máxima potencia (6 de 6) y se pone ajustando a la base un trozo de papel de horno. Echamos un chorro de A.O.V.E. y cuando esté caliente, añadimos el chuletón. Le colocamos algún peso encima para que se pegue bien a la plancha. No añadimos la sal hasta el final.
5

Dejamos 5' por cada lado.
6

Sincronizamos el final de las patatas en el horno con el chuletón para servir todo a la vez.
7

Se sirve el chuletón en la parte delantera, y detrás las patatas añadiendo la mayonesa por encima y añadimos las escamas de sal de pimentón por encima de la carne al gusto.