🍞 Pan de harina de trigo sarraceno 🍞, sin gluten, sin amasar, sin psyllium y sin goma xántica!!
Una vez más el #Delantalglobal2024 me lleva a nuevos horizontes. Esta vez con un ingrediente que me tenía intrigada pero no sabía bien como utilizarlo con éxito, ya que nunca había hecho panes sin gluten, principalmente porque pensaba que la goma xántica era indispensable, además que cada harina/fécula se comporta de manera diferente dependiendo de su composición. Es un mundo muy amplio el de las harinas sin gluten, complejo sin dudas.
Busqué muchas recetas de panes sin gluten que no requiriesen ese agregado y pensé que quizás una manera de lograr un pan esponjoso sin gluten y sin goma xántica era añadiendo huevo a la mezcla. Así que orienté la búsqueda a panes sin gluten, con huevo, y de casualidad apareció esta receta en el IG de nutrición.cd. Me convenció por completo y coincidía con los ingredientes que yo imaginaba que podría llevar.
Aquí les comparto mi primer pan sin gluten y les puedo decir que queda riquísimo además de ser súper fácil de hacer. Ya más adelante experimentaremos en agregar goma xántica y psyllium; pero ahora soy feliz con mi pancito ❤️
🍞 Pan de harina de trigo sarraceno 🍞, sin gluten, sin amasar, sin psyllium y sin goma xántica!!
Una vez más el #Delantalglobal2024 me lleva a nuevos horizontes. Esta vez con un ingrediente que me tenía intrigada pero no sabía bien como utilizarlo con éxito, ya que nunca había hecho panes sin gluten, principalmente porque pensaba que la goma xántica era indispensable, además que cada harina/fécula se comporta de manera diferente dependiendo de su composición. Es un mundo muy amplio el de las harinas sin gluten, complejo sin dudas.
Busqué muchas recetas de panes sin gluten que no requiriesen ese agregado y pensé que quizás una manera de lograr un pan esponjoso sin gluten y sin goma xántica era añadiendo huevo a la mezcla. Así que orienté la búsqueda a panes sin gluten, con huevo, y de casualidad apareció esta receta en el IG de nutrición.cd. Me convenció por completo y coincidía con los ingredientes que yo imaginaba que podría llevar.
Aquí les comparto mi primer pan sin gluten y les puedo decir que queda riquísimo además de ser súper fácil de hacer. Ya más adelante experimentaremos en agregar goma xántica y psyllium; pero ahora soy feliz con mi pancito ❤️
Paso a paso
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Primero haremos un prefermento para activar la levadura. Para ello colocamos la levadura en un bowl amplio, la disolvemos en 75 ml del totam de agua tibia y añadimos el azúcar mezclando bien hasta su total disolución. Tapamos con un paño y llevamos a un lugar cálido sin corrientes de aire para que espume, por unos 15 minutos.
- 2
Transcurrido el tiempo del prefermento, en otro bowl colocamos la harina de trigo sarraceno, las semillas y la sal. Mezclamos y hacemos un hueco en el centro donde colocamos los huevos, el aceite, el resto del agua tibia y el prefermento.
- 3
Mezclamos e integramos formando la masa. La consistencia obtenida se puede apreciar en el video.
Volcamos la mezcla en un molde de 24x12 previamente enmantecado y enharinado (usar harina de arroz o la misma de trigo sarraceno, u otra sin gluten) con papel manteca en la base. Dejamos que doble volumen por aproximadamente una hora.
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Llevamos a horno precalentado a 180°C por 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo en el centro salga sin adherencias. Dejar entibiar y desmoldar. Terminar de enfriar en rejilla. Es común en este tipo de panes de masa líquida que se hunda ligeramente en el centro.
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Porcionar en rebanadas como cualquier pan de molde. Las rodajas se pueden freezar con papel film separador y al momento de consumir se da un ligero tostado en tostador u hornito eléctrico.
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El sabor que le otorga la harina de trigo sarraceno no se asemeja a ninguna otra harina de uso habitual, es tostado pero suave. Al hornearlo el aroma si es intenso y embriagante, ese olorcito a pan casero, a levadura, no sé ni como describirlo.
La textura que adquiere es bien tierna, esponjosa, algo elástica también, creo que se debe principalmente a los huevos. Cabe destacar que quedó muy aireado, me encantó que la miga no quedó para nada compacta.
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Lo hemos probado tostado y sin tostar, y sin lugar a dudas lo prefiero tostado ya que adquiere más la crocancia propia de un pan, resaltan mucho más los sabores.
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