Pan plano de trigo sarraceno en grano con nueces y semillas de girasol, 36 h. de fermentación ♥
#pan #fermentados
Sin levadura.
Sin leudante.
Sin harina.
Sin masa madre.
Sin amasar.
Sin gluten.
Alto en proteínas y grasas saludables.
Lleno de sabor.
Bajo índice glucémico.
Frizable (almidón resistente).
Saciante, que no te deja con ganas de no parar de comer, como si fuera un pan del súper.
¡Perfecto!
Mi favorito de los cuatro panes de grano de sarraceno que publiqué. ♥
Casi un pan esenio... En el punto 2 explico por qué este pan de fermentación natural tiene un aire del pan esenio. ♥
Si alguien es alérgico a los frutos secos, las nueces pueden reemplazarse por lentejas de cualquier tipo, crudas y remojadas.
Pan plano de trigo sarraceno en grano con nueces y semillas de girasol, 36 h. de fermentación ♥
#pan #fermentados
Sin levadura.
Sin leudante.
Sin harina.
Sin masa madre.
Sin amasar.
Sin gluten.
Alto en proteínas y grasas saludables.
Lleno de sabor.
Bajo índice glucémico.
Frizable (almidón resistente).
Saciante, que no te deja con ganas de no parar de comer, como si fuera un pan del súper.
¡Perfecto!
Mi favorito de los cuatro panes de grano de sarraceno que publiqué. ♥
Casi un pan esenio... En el punto 2 explico por qué este pan de fermentación natural tiene un aire del pan esenio. ♥
Si alguien es alérgico a los frutos secos, las nueces pueden reemplazarse por lentejas de cualquier tipo, crudas y remojadas.
Paso a paso
- 1
Lavar muy bien los granos de trigo sarraceno y las semillas de girasol en abundante agua.
Dejar hidratando por 12 horas a temperatura ambiente.
- 2
Próximo a cumplirse las 12 horas de remojo, se puede observar como las semillas de girasol se abrieron para iniciar la germinación. ♥
También se observa un fino burbujeo que marca el inicio de la fermentación de los granos. ♥
Curiosidades: El ancestral pan esenio se preparaba con granos germinados, ¡cocido por deshidratación al sol!
- 3
Pasadas las 12 horas, dar una ligera enjuagada, sin raspar la superficie gelatinosa de los granos.
Poner en procesadora o licuadora o con mixer, junto con las nueces y la sal. Agregar el agua de a poco.
Procesar.
- 4
Dejar fermentar, de preferencia dentro de un envase de vidrio por 24 horas a temperatura ambiente.
En este caso, siendo que donde vivo está fresco, lo dejé 36 horas.
- 5
Precalentar el horno a temperatura media baja o 170 grados para quien tiene termómetro.
Volcar la preparación tratando de manipularla lo menos posible, sobre bandeja con papel para horno. En este caso probé de usar el tapete de silicona microperforado reutilizable.
La idea es apenas ayudar a dar la forma rectangular, sin aplastar las burbujas divinas que se formaron al fermentar. ♥
- 6
Hornear a 170 grados, que sería horno medio algo bajo, por aproximadamente 50 minutos.
Se puede cortar a tijera de exclusivo uso alimentario.
- 7
Una vez frío, se puede frizar en porciones.
- 8
Hora de disfrutar.
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