Berenjenas en escabeche
No hay mucho para agregar ni contar de este tan noble plato, solo puedo decir que es una de esas recetas que pasan de generación en generación y que a mi entender nunca deben faltar
Berenjenas en escabeche
No hay mucho para agregar ni contar de este tan noble plato, solo puedo decir que es una de esas recetas que pasan de generación en generación y que a mi entender nunca deben faltar
Paso a paso
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Lavamos y cortamos las Berenjenas en rodajas de 1 cm aproximadamente
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Una vez cortadas las ponemos en un colador y las cubrimos de Sal para que pierdan agua. Las dejamos así como mínimo 30'
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Transcurrido ese tiempo colocamos al fuego una olla con el Vinagre Blanco y el Agua (la proporción es 2 por 1) y al romper el hervor colocamos las rodajas (previamente las limpiamos de los restos de Sal que le queden) y las blanqueamos por 2' por lado. En realidad este tiempo es relativo porque las vamos a dejar hasta empiecen a cambiar de color y/o si las pinchamos al medio y están blandas.
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Las retiramos de la Olla y las dejamos secar y enfriar sobre Papel Absorbente.
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Mientras que se enfrían, picamos 2 Dientes de Ajo bien chicos y los otros dos los cortamos en láminas. Colocamos un poco de Orégano en la base de nuestro frasco, unas rodajas sobre él, una pizca de orégano, apenas de ají molido y el ajo picado, repetimos esto hasta llenar el frasco, ahí le incorporamos los granos de pimienta y unas hojas de laurel por los costados y el ajo laminado y cubrimos de Aceite, retirando el excedente de aire con una cuchara de madera.
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Lo ideal es dejar esta preparación bien cerrada en la heladera por 4 días para que se concentren los sabores y si la tentación es grande hay que cocinar un poco más las Berenjenas
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