Lavar las peras, medir los líquidos y seleccionar las especies que se vayan a usar. En una cacerola que sea lo suficientemente ancha como para que entren las 4 peras juntas, sin que quede mucho espacio, poner a hervir el agua, el vino blanco, el edulcorante y las especies. Mientras, pelar las peras y pincelarlas con limón para que no se oxiden.

Como comencé con una olla más ancha de lo necesario, tuve que cambiar. Colocar las peras de un lado, de modo que el líquido llegue casi a la mitad. Cocinar unos 20', tapado, a fuego suave desde que vuelve a romper el hervor.

A los 20' aproximadamente (en realidad, el tiempo dependerá del tamaño y la dureza de las peras que se usen), agregar el vino tinto y dar vuelta las peras. Cocinar 10' a fuego medio, tapado y luego destapar y terminar la cocción. El jugo se reducirá hasta punto almíbar, con el que se podrá salsear las peras. No dar vuelta las peras. La idea es que queden los dos colores y los dos sabores diferenciados. Se pueden comer calentitas/tibias, con una bocha de helado de crema o de vainilla, o frías.