En una cacerola con un poco de aceite caliente, doramos la carne de cerdo previamente salpimentada y cortada en trozos, luego retiramos del fuego y reservamos.

En la misma olla calentamos la pasta de achiote y preparamos un refrito con la pasta de ajo, cebolla, pimiento verde y tomate, añadiendo sal, pimienta y comino al gusto, revolvemos bien y cuando el refrito esté listo, colocamos los trozos de carne de cerdo revolvemos y añadimos las arvejas y la zanahoria.

Cuando la carne empieza a sudar un poco, añadimos una taza de agua caliente con un cubo de caldo de costilla diluido, tapamos y dejamos cocinar por alrededor de unos 20 minutos, pasado ese tiempo colocamos las papas, revolvemos y tapamos hasta que suavicen, si se necesita un poquito más de agua, colocamos pero sin excedernos.

Finalmente añadimos el perejil finamente picado y dejamos reposar por unos 3 minutos, servimos con arroz amarillo y un poco de lechuga, no estaría demás una porción de aguacate y buen provecho!...