Lavamos y cortamos las papas en cuadratitos pequeños, dejamos remojando en agua fría por unos 10 minutos para que suelte el almidón.

Las sacamos del agua y colocamos sobre una toalla grande para secarlas de ésta forma terminamos de eliminar el almidón, así nos quedarán más doraditas y crujientes.

Comenzamos a freírlas en abundante aceite y de ésta forma saldrán más sequitas, vamos poniendo por tantas para que se doren parejas.

Picamos la cebolla en cuadritos y la freímos hasta que comience a dorar.

En un bol grande, mezclamos los 4 huevos, la leche y condimentamos bien con sal, pimienta y paprika a gusto.

Si lo queremos hacer en una sartén, volcamos la preparación sin necesidad de agregar más aceite, cuando ya esté dorada de un lado, nos ayudamos con un plato del mismo tamaño para darle la vuelta y dorar del otro lado también.

Si lo hacemos en microondas, volcamos la preparación en un pyrex apto, tapamos con una bolsa de plástico o film y cocinamos por unos 15 minutos dependiendo de la potencia del mismo, siempre es bueno ir mirando para que no se pase y se seque.