پختن مرغ

در مرحله اول ابتدا باید گوشت مرغ را به همراه دو لیوان آب، زردچوبه، دارچین و یک عدد پیاز درون یک قابلمه مناسب ریخته و سپس قابلمه را روی حرارت متوسط قرار داده تا مرغ به خوبی بپزد.

پس از اینکه مرغ به خوبی پخته شد باید آن را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید سرد شود. پس از اینکه سرد شد آن را به صورت ریش ریش خرد کنید

هنگام تفت مقداری زردچوبه، دارچین و فلفل سیاه هم به آن اضافه کرده و آنقدر به تفت دادن ادامه دهید تا مرغ و ادویه‌ها کاملا با هم مخلوط شوند. پس از اینکار مرغ را کنار بگذارید تا خنک شود.

تفت دادن مرغ با ادویه‌ها
بعد از اینکه مرغ را ریش ریش کردید باید آن را داخل یک تابه ریخته و کمی تفت دهید. حواستان باشد که مرغ نباید سرخ شود فقط نیاز است کمی تفت داده شده تا رنگ آن تغییر کند.

اضافه کردن زرشک
پس از اینکه مرغ را سرخ کردید باید به سراغ آماده کردن زرشک بروید. برای اینکار باید زرشک‌ها را به مدت 20 دقیقه بخیسانید و سپس آبکشی کنید. در مرحله بعد زرشک و پودر قند را با مقداری کره یا روغن مایع درون ماهیتابه ریخته و آنقدر هم بزنید تا رنگ زرشک‌ها درخشان شود.

یک نکته: برای طرز تهیه ته چین مرغ بهتر است از برنج ایرانی خوش عطر استفاده کنید تا غذای شما طعم بهتری داشته باشد.

خیس کردن برنج
حال نوبت به آماده کردن برنج است. در این مرحله باید برنج را بسته به نوع آن بین 30 دقیقه تا چند ساعت خیسانده باشید. سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار داده و تقریبا نصف آن را با آب پر کنید و اجازه دهید آب به جوش بیاید.

پس از اینکه زرده‌های تخم مرغ را جدا کردید باید آن‌ها را کاملا هم بزنید تا حالت لختگی که دارند از بین برود. پس از اینکار ماست چکیده، گلاب و زعفران دم کرده را باید به کاسه تخم‌ مرغ‌ها اضافه کنید. این مواد را باید آنقدر هم بزنید تا کاملا با هم ترکیب و یکد

پختن برنج برای طرز پخت ته چین مرغ
بعد از اینکه آب به جوش آمد باید یک قاشق چایخوری نمک و یک قاشق غذاخوری روغن مایع به آن اضافه کنید. پس از این کار نوبت برنج است تا به آب در حال جوش اضافه شود. پس از اینکه برنج را اضافه کردید اجازه دهید بین 7 تا 10 دقیقه پخت اولیه آن انجام شود.

در مرحله بعدی طرز تهیه ته چین مرغ باید تقریبا نصف مخلوط برنج و ماست را کف قابلمه بریزید و با کمک یک قاشق و یا هر وسیله‌ دیگری به خوبی فشرده کنید. پس از این کار مرغ تفت داده شده و زرشک را روی برنج ریخته و صاف کنید. سپس

ترکیب کردن ماست و تخم مرغ

پس از گذشت زمان بالا برنج را بررسی کنید. اگر نرم شده بود و مغز آن زیر دندان کمی سفت بود باید آن را آبکشی کنید. پس از اینکه برنج را آبکش کردید به سراغ تخم‌ مرغ‌ها رفته و زرده‌ آنها را جدا کنید و درون یک کاسه بزرگ بریزید.

ترکیب مواد با هم
در این مرحله باید به سراغ برنج آبکش شده رفته و آن را هم به کاسه حاوی تخم مرغ اضافه کرده و مخلوط کنید. مواد را به آرامی هم بزنید و آنقدر این کار را تکرار کنید تا کاملا یکدست شوند. پس از این کار باید قابلمه‌ای که برای ته چین کنار گذاشته‌اید را با کمی روغن چرب کنید.

دم کردن ته چین مرغ
پس از اینکه کل مواد را درون قابلمه ریختید باید دوباره با پشت قاشق کاملا فشرده کنید تا مطمئن شوید پس از پخت از هم باز نشود. پس از این کار باید کره را در تکه‌های کوچک برش زده و به صورت پخش روی برنج قرار دهید. حالا باید قابلمه را روی حرارت بسیار کم قرار داده تا ته چین بپزد.

تزئین ته چین

حدودا 45 دقیقه طول میکشد تا ته چین به خوبی پخته شود. پس از اینکه پخت ته چین تمام شد، اجازه دهید کمی خنک شود و سپس در ظرف مناسب برگردانید. تبریک میگم، شما یک ته چین مرغ مجلسی پختید! بعد از این کار می‌توانید به دلخواه ته چین را با مواد مختلف مثل گل محمدی خشک، خلال پسته و زرشک تزئین کنید.