Primero limpiamos los mejillones, esto se hace rascando bien la cáscara con un cuchillo para quitarles las impurezas y se tira de unos pelillos que le sobresalen de la concha.

Los ponemos en una olla con dos deditos de agua, y con una tapadera los tapamos dejando un hueco por así decirlo de media luna, de modo que no queden tapados de el todo. Los dejamos hacer hasta que se abran.

Cortamos en cuadraditos los pimientos y la cebolla, lo ponemos todo el un bol y lo mezclamos muy bien.

Una vez abriertos los mejillones, les quitaremos la cáscara donde no hay carne y solo nos quedaremos con la que contiene el mejillon. Vamos colocandolos en un plato.

Una vez colocados con la ayuda de una cuchara pondremos por encima la mezcla de pimientos y cebolla. Como veis en la imagen.

Por último, pondremos sal al gusto por encima, una buena cantidad de aceite de oliva y un buen chorro de vinagre. Metemos en la nevera para que enfríen y listo!