Flautas de papa y de queso
Mercedes Cossío @RecetasMercedes
Entre la enorme cantidad de antojitos que se comen en México tenemos las FLAUTAS que en principio son unos tacos doraditos pero hechos con tortillas más grandes; se les pueden poner infinidad de rellenos: papas, rajas de chile poblano, queso, pollo deshebrado, barbacoa, huevo, etc.
Flautas de papa y de queso
Entre la enorme cantidad de antojitos que se comen en México tenemos las FLAUTAS que en principio son unos tacos doraditos pero hechos con tortillas más grandes; se les pueden poner infinidad de rellenos: papas, rajas de chile poblano, queso, pollo deshebrado, barbacoa, huevo, etc.
Paso a paso
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Diferencia entre las tortillas normales y las tortillas para flautas.
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Para las de QUESO rallamos queso yo las hice con queso Gouda, picamos cilantro y rabitos de cebollitas de cambray y reservamos.
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Para las de PAPA: pelamos una o dos papas, las cortamos en cuadritos y las ponemos a hervir en agua con sal. Picamos cebolla, chile verde y uno o dos jitomates los pelamos y picamos y los ponemos en una ollita a que se refrían y se haga como salsa. Una vez cocida la papa la escurrimos y la añadimos a la salsa de jitomate, le ponemos sal y pimienta y la aplastamos un poco como si fuéramos a hacer puré.
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Calentamos nuestras tortillas pues si no se calientan se rompen. A cada una le vamos poniendo una cucharada de PAPA la enrollamos y la aseguramos con un palillo. Lo mismo hacemos con las de QUESO, a cada tortilla le ponemos enmedio el queso rallado con el cilantro y los rabitos de cebolla, las enrollamos y aseguramos con un palillo.
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Ponemos un sartén con bastante aceite para ir dorandolas. Las sacamos a que se escurran un rato sobre servilletas de papel.
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Las servimos acompañadas de una salsa o un pico de gallo, crema y frijoles refritos.
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Desde luego si no se consiguen las tortillas especiales se pueden hacer con tortillas normales.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Mercedes Cossío le encantará ver cómo quedó.
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Cooksnaps
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Licenciada en Ciencias Diplomáticas, Universidad Nacional Autónoma de MéxicoMaestría Internacional en Cocina Profesional, Esneca Business School. Lérida, Spain,Especialidades:The Science of Gastronomy; The Hong Kong University of Science and TechnologyThe New Nordic Diet-From Gastronomy to Health; University of CopenhagenStanford Introduction to Food and Health; Stanford UniversityTransformation of the Global Food System; Department of Food and Resource Economics, University of CopenhagenEveryday Chinese Medicine I - II. The Chinese University of Hong Kong (CUHK)Research Kitchen. Specialization Competitive Strategyand Organization Design. Ludwig-Maximilians-Universität München (LMU)Food & Beverage Management. Università Commerciale Luigi Bocconi.Unravelling solutions for Future Food problems Utrecht UniversityBuilding a Healthy Plate, Tufts UniversityLIBROS: "Las recetas de mis abuelas a mi manera", "Sabores en mi memoria", "Con sabor mexicano", “Yucatán en mi cocina”, “Comer en casa”, “Cocinar, ese placer…”, "Variando el menú diario". (amazon.com/author/mercedescossio.cookingbooks)“Mecanismos de control de la política exterior", "La esclavitud ignorada" y "Género y equidad".Food Blogger. Los URL de mis BLOGS son: http://misrecetasydemas.blogspot.mx/ https://consabormexicano.wordpress.com/Yucatán en mi cocina (https://mcossiopeon.wordpress.com).En ellos encontrarán recetas de la antigua cocina mexicana, con muchas recetas de Yucatán y algunas incursiones en la cocina internacional. Instagram: RecetasMercedes. Twitter: @RecetasMercedes
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