Picar las carnes y el tocino en cuadraditos y moler todo junto con una moledora de carne, y poner en una fuente grande.

Procesar o picar bien chiquito los pimientos y la cabeza de ajo y condimentar con la noez moscada, comino, pimentón dulce y la sal y añadir a la carne picada

Agregar el vinagre, amasar bien y dejar descansar 24hs en la heladera, tapar bien la fuente con papel film,

Después del transcurso del tiempo de descanso, sacar la preparación bien fría y colocar en la moledora de carne, sacando antes la cuchilla y poner el pico para chorizos, hidratar la tripa con agua, y poner sobre el pico

Y listo, tienen los chorizos listos y riquísimos para disfrutar como más les guste