Batir las yemas con el azúcar con batidora eléctrica hasta que estén de color claro,
agregar el cacao, la vainilla y la harina y seguir batiendo.
En un bowl a parte batir la claras con una cucharada de azúcar flor y agregarlas con
mucho cuidado a la preparación anterior con movimientos envolventes idealmente
de a 3 partes
Llevar al horno precalentado a 180ºC en una placa grande y baja engrasada y
forrada con papel de mantequilla. Cocinar durante 15 minutos.

Retirar y volcar sobre un trapo limpio y espolvoreado con azúcar. Quitar el papel y
enrollar con el trapo. Esta tarea debe hacerse con mucho cuidado. Dejar enfriar.

Luego rellenar primero colocar las frambuesas y después la crema batida. (adicional
a esto yo le agregué una capa delgada de nutella), de ahí coloqué las frambuesas y
después la crema, se enrolla como un brazo de reina por lo que deben dejar una
orilla sin rellenar por completo para que no se salga todo el relleno.
Dejar en el refrigerador mientras preparan la cobertura.

Con 250 grs de chocolate de cobertura semi amargo, se debe fundir el
chocolate a baño maría, de ahí se agregan los 100 grs. de nutella y se bate para que
se integren, se saca del fuego y se le agrega 100 grs. de mantequilla en cubos bien fría y se
sigue revolviendo hasta que se integre todo, se deja reposar un ratito para que la
temperatura del chocolate no esté tan alta y se cubre el tronco con esta cobertura, se
le hacen rayitas con el tenedor para que imite la forma de un tronco.

Se decora con frambuesas y hojitas de fondant o azúcar con motivo navideño.