Escurrimos la sardina y la desmenuzamos, freímos el ajo y cebolla con las 2 cucharadas de aceite de olivo, agregamos él jitomate y la sardina, dejamos cocinar muy bien, sazonamos con sal y cuando quede poco líquido agregamos él perejil picado y una cucharada de chile chipotle en pasta o caldo de los chipotles

Dejamos cocinar a fuego medio hasta que no tenga líquido el guiso, armamos las pescadillas y aseguramos las orillas con palillos, freímos a que queden doradas y servimos acompañadas de aguacate, cilantro, limón y salsa