En un wok, preparar fumet con la morralla; mientras en paellera, incorporar aceite, las gambas y cigalas, sofreír y retirar; en el mismo aceite, sofreír el calamar y el rape, poner el tomate, sofreír a fuego lento, salar, espolvorear con el pimentón y verter el fumet.

Incorporar las cigalas y las gambas, cocer por 20 min, agregar las almejas y los mejillones, cocer por 5 minutos, añadir azafrán y fideos, cocer por 12 minutos hasta que se evapore el fumet.

En un mortero, triturar los ajos, las almendras e incorporar 5 minutos antes de que termine la cocción del fideuá. Reservar por 5 minutos y servir.