Ponemos una sartén a calentar y le agregamos aceite a gusto. Colocamos las verduras frescas cortadas previamente en brunoise. (cuadraditos chiquitos)

Una vez transparentes las cebollas y tiernas las demás verduras, agregamos las verduras de lata y procedemos a condimentar con lo que más nos guste a nosotros.
Reservar.

Colocar en una tabla los fideos blancos y cortarlos un poco para que sean más chiquitos y no nos cuesten hacer las torrejitas.

Unir los fideos y el sofrito antes hecho. Agregar los huevos y las cucharadas de harina.
(En caso de precisar más harina, adelante. Yo puse 4 cucharadas pero es también depende del tamaño de la cuchara y de los huevos que se usen) Debe quedar una masa blanda pero que no se chorree de la la cuchara. Una masa blanda pero seca, ponele jajaja.

Agarrar la misma sartén del sofrito y volver a ponerle aceite.
Podés hacerlas fritas agregando más aceite de lo normal o podés hacerlas más tranqui (mi caso) poniendo un chorrito y esparciendo con un pincel por toda la superficie.

Agregar la mezcla de a cucharadas hasta lograr el tamaño de torreja que más te guste. Cocinar vuelta y vuelta hasta que ambos lados estén dorados.
Son muy ricas! Sirven como acompañamiento o podés agregarles una ensalada y simplemente comer eso.

PD.

A mí me salieron 10 torrejas