Poner a hervir el poroto en olla a presión u olla normal con agua hasta la mitad, si le falta iremos agregando de a poco.

Cortar los vegetales en cubos pequeños y disponerlos en una olla aparte con aceite, sofreír hasta que estén tiernos y empiecen a desprender sus jugos, agregamos sal y a esto añadiremos un poco de agua y dejamos cocinar.

El agua de los vegetales es la que utilizaremos en el caldo, con un colador vertemos el líquido en la olla con los porotos, si hace falta podemos agregarle un poco más de agua a los vegetales y cocinarlos de vuelta para repetir el proceso.

Dejamos cocinar 1 a 2 horas dependiendo de nuestra olla y veremos el caldo oscuro, a continuación podemos hacer dos cosas; sacar una parte del poroto y reservarlo para otra receta o agregar más agua, mi tata siempre hacía lo primero ya que esta receta lleva mucho poroto.

Una vez que el poroto esté al dente añadiremos los bollos de fideo nido y el queso Paraguay en pequeños trocitos, una vez estén cocinados los fideos rectificamos el punto de sal y está listo para servirse.