Laminamos los champiñones y los salteamos al gusto en la paella donde vamos a hacer la fideuá. Los salpimentamos y añadimos el tomillo. Reservamos.

Calentamos el fondo de ave en un cazo o en el microondas. Desmenuzamos muy bien la carne de las carrilleras (si están frías serán un bloque) y lo mezclamos con su salsa. Que quede suelto.

Ponemos en la paella los fideos y los tostamos sin dejar de remover para evitar que se quemen.

Una vez tostados añadimos la carne y la salsa que teníamos demenuzada y los champiñones.

Mezclamos bien y mojamos con el fondo caliente. Añadimos un poquito de sal y mezclamos para repartir homogéneamente por la paella tanto los fideos, carne y champiñones.

Dejamos cocer hasta que los fideos estén cocidos y se haya consumido el líquido. Si veis que es necesario se puede añadir más fondo o agua caliente. Esto se puede hacer en el fuego o al horno.

Una vez seco y cocido sacamos del fuego y dejamos reposar tapado con un paño de cocina limpio durante 5 minutos.

Servimos espolvoreando perejil picado.