Pochamos la cebolla y el pimientos, cortados en juliana, en la sartén con un chorrito de AOVE, un poco de sal gruesa, pimienta negra al gusto y un toque opcional de yerbas provenzales u orégano.

Lavamos y cortamos el calabacín, sin quitarle la piel, y lo salteamos con la cebolla, con un toque de pimienta negra recién molida, hasta que empiece a quedar tierno.

Echamos los huevos y cuando cuajen, los rompemos con la paleta, mezclamos un poco y listo, a disfrutar del manjar!