Fondea la fuente de servir con galletas de tu elección, las que más os gusten. Si son hojaldradas se humedecerán más y el resultado es mejor.

Pon la leche a calentar junto con el palito de canela y la piel del limón.

Casca los huevos, separa las claras de las yemas

Monta las claras a punto de nieve junto con la mitad del azúcar.

Por otro lado, bate las yemas con la otra mitad del azúcar y la cucharadita de maicena. Reserva

Cuando la leche comience a hervir, baja el fuego y deposita cucharadas grandes del merengue para cocerlo y que tome el sabor. Da un par de vueltas con cuidado y ve colocando las islas de merengue sobre las galletas que tenías en la fuente. Repite hasta terminar.

Cuela la leche, deja enfriar un poco. Vuelca un chorrito sobre la mezcla de yemas y bate rápidamente para atemperarlas. Une el batido de yemas a la leche restante y vuelve al fuego.

Cocina sin parar de remover hasta obtener unas natillas. Recuerda que al enfriar cogen más cuerpo.

Vuelca con cuidado las natillas sobre la islas de merengue que tenías en la fuente. Espolvorea con canela en polvo a tu gusto y mete en la nevera hasta el momento de servir.