Escurrir. Colocar en un bol y cubrir con abundante agua limpia. Yo le agrego una cucharada de vinagre vivo.
Dejar en remojo por 24 horas, cambiando el agua a las 12 horas.
Si están en un ambiente cálido, llevar a la heladera.

Enjuagar con abundan agua limpia. Colocar en una cacerola y cubrir unos 4 traveses de dedo con agua.
Llevar a hervor.
Mientras pelar y trocear las verduras a gusto. Yo corto en cubitos pequeños, excepto la zanahoria que las dejo como rueditas.
Agregarlas.

Salar y condimentar.
Cocinar hasta que las arvejas estén tiernas. Vigilar si hace falta agregar agua.

Al momento de servir, regar cada plato con aceite de oliva.
Acompañar con algún cereal, por ejemplo, una buena rodaja de pan de masa madre, o como aquí con uno casero de grano de sarraceno de larga fermentación.