Una vez cocidas (te das cuenta cuando las pinchas con el tenedor en el centro, bien a fondo y están tiernas), les retiras la cáscara (ojo que queman... si, en caliente) y las vas pisando con el pisa papa, que quede lo más liso posible. (Lo hacemos en caliente porque se pisan con más facilidad)

Deja enfriar el puré un poco para no quemarte o, si no, espera a que este a temperatura ambiente y agregale sal, pimienro, el huevo, el queso rallado, el polvo de hornear y revolvelo bien.

Sumar harina de a poco e ir integrando.
Pasarlo a la mesada y amasar poquito, no mucho.

Incorpora de a poco la harina. Puede sobrar (eso va a depender de la humedad de la papa. Cocinando las papas como las cociné en el horno, la cantidad de harina alcanza perfecto).

El punto justo es cuando se puede dejar la huella del dedo sin que se pegotee la masa a la mano y poder hacer los choricitos.

A mí me gusta dejar descansar la masa al menos media hora antes de hacer los cortes.

Arma las tiritas sobre la mesada enharinada e ir cortandolos.

Colocalos en placas separaditos y tápalos con un film y llevaros al freezer (cuando están duros, se pueden traspasar a una bolsa)

Para cocinarlos. Coloca agua en una cacerola (unos 5 litros por cada 500 /600 gr de pasta)

Una vez que hierve, anda sumergiendo porciones de ñoquis con una espumadera (no los vuelques de golpe... siempre tratalos con amor 🥰)

No revuelvas NUNCA.
Dejalos ahí en el fondo. Solitos comenzarán a flotar.
A medida que se agrupan flotando, los vas retirando con espumadera y colocando en la fuente donde ya tenés tu rica salsa preparada.