Batir los dos huevos, agregar el azúcar, aceite, vainilla, limón y su ralladura, revolver bien

Agregar la taza de avena y las harinas, se puede utilizar solo harina integral pero deberás agregar un poco de polvo royal para que leuden las galletas, del contrario quedarán muy duras.
Agregar la harina de a poco, dependiendo del tamaño de los huevos y del limón puede ser un poquito más o un poquito menos.

La deje reposar en la heladera un ratito, mientras prendemos el horno, y preparamos una bandeja con aceite.
Hacemos las bolitas.

Me salieron 20 galletas y las dejé aprox 15 minutos en el horno a fuego alto