Hervir el coliflor y reservar.

En un sartén amplio o paellera con un chorrito de aceite neutro saltear el ají picadito con los puerros y el verdeo picados, las hojas de acelga en juliana y la zanahoria rallada gruesa o en bastoncitos con el pelapapas.

Cuando estos vegetales están tiernos, incorporamos el coliflor en florcitas o cubitos (dependiendo del tamaño) y los condimentos, rectificando el sabor a gusto. Tapar y dejar cocinar unos 5 minutos.

Pasado este tiempo incorporar un chorrito de aceite de oliva, el queso y el huevo batido; integrar unos minutos hasta que el huevo cuaje y apagar el fuego. Yo lo usé como guarnición para unas milanesas pero, al otro día, reciclé lo que quedó agregando 2 berenjenas grilladas y una cebolla salteada, y mi hija lo hizo plato único para su almuerzo.