😍Galletitas de mantequilla de maní con jalea de frambuesa - Peanut butter & jelly cookies😍
Peanut butter & jelly... Un clásico que oímos nombrar en cada película Norteamercana. Por qué no ponerlos en una galletita entonces? Masa de mantequilla de maní con un irresistible centro de mermelada de frambuesa.
Así que me puse manos a la obra, pensé cuidadosamente qué le aportaría cada ingrediente y logré el resultado esperado: Unas galletas con bordes crocantes, un riquísimo sabor a mantequilla de maní y un centro blando de mermelada, que no se chorrea ni tampoco queda caramelizado. Han sido furor en casa y yo no podría estar más contenta con ello. Gracias #Cookpad por ser el incentivo a desafiarme y animarme cada vez más.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En un bowl colocamos la harina leudante, el polvo de hornear y la maizena. Añadimos el azúcar rubio, el azúcar común y mezclamos.
Sumamos la manteca fría cortada en cubitos y formamos un arenado.
- 2
Hacemos un hueco en el centro y colocamos el huevo y la mantequilla de maní a temperatura ambiente, de esta manera será más fácil de integrar. La que yo utilicé es casera, ligeramente dulce, cremosa. Dejo el link para quien quiera hacerla
Con una cuchara comenzamos a integrar y luego con la punta de los dedos en forma de garra realizamos movimientos circulares en la mezcla. Se formará una especie de arenado grueso, dejando cada vez menos harina suelta. Entonces vamos uniendo la masa sin amasar.
- 3
Una vez formado el bollo estiramos de 5 mm de espesor y llevamos a la heladera por al menos media hora.
- 4
Transcurrido el tiempo de enfriado vamos a cortar las galletitas con un cortante circular de 6 cm de diámetro, previamente enharinado. Sin retirar el cortante, enharinamos apenas un extremo del palo de amasar, o cualquier otro utensilio circular de 4 cm de diámetro. Ejercemos con este presión en el centro de la galleta, de manera que quede un huevo profundo. Es necesario que el cortante haga de contenedor sino la galleta se quebrará en los bordes generando inconvenientes al momento de rellenar.
- 5
Los recortes los unimos sin amasar y estiramos nuevamente para cortar más galletitas.
- 6
Colocamos las galletitas separadas entre sí en una placa con papel manteca (no es necesario enmantecar). Pinchamos el centro con un palillo. Llevamos a horno precalentado moderado (180°C) por 12 minutos. No deben dorarse ya que una vez con el dulce volverán al horno unos minutos más.
- 7
Con ayuda de una manga o cucharita colocamos un poco de mermelada en el centro de cada galleta, emparejando la superficie. No debe sobrepasar el borde de la galleta ⚠️
- 8
Espolvoreamos apenas azúcar común por arriba de la mermelada. Con la misma humedad del dulce se reabsorberá, y cuando la llevemos al horno es lo que le dará una mejor textura y terminación.
Llevamos al horno nuevamente por 5 minutos más. Ahora no hace falta que estén separadas en la placa.
- 9
En esta instancia debemos cuidar que no se quemen los bordes de las galletas; observaremos que el dulce va a burbujear ligeramente, lo que contribuirá a la consistencia final para que no se choree al morderlas. Es importante no sobrepasar los 5 minutos en horno para que no se caramelice el relleno tampoco.
Retiramos del horno y dejamos enfriar en la placa, no moverlas mientras estén calientes.
- 10
Ahora sí, a disfrutar estas galletas!
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