Mini Lemon pie🍋

Name: Mini Lemon pie🍋
Yield: 24 unidades
Cuisine: uruguayas
Ingredients: 210 grs harina 0000; 30 grs fécula de maíz(maizena); 100 grs azúcar impalpable (glas); 100 grs manteca fría; 1 huevo; 150 grs azúcar común; 150 grs jugo de limón; 50 grs agua; 20 grs almidón de maíz(maizena); 1 cdita ralladura de limón; 3 huevos medianos; 70 grs manteca fría; 3 claras de huevo; 150 grs azúcar común; 1 cda azúcar impalpable (glas)

Cristian Ro @elmago_19

Montevideo

Uno de mis postres fav.🥹

Mini Lemon pie🍋

Cristian Ro @elmago_19

Montevideo

Uno de mis postres fav.🥹

Guardada

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Ingredientes

2 hrs aprox.

24 unidades

Masa sablée
210 grsharina 0000
30 grsfécula de maíz(maizena)
100 grsazúcar impalpable (glas)
100 grsmanteca fría
1huevo
Lemon curd
150 grsazúcar común
150 grsjugo de limón
50 grsagua
20 grsalmidón de maíz(maizena)
1 cditaralladura de limón
3huevos medianos
70 grsmanteca fría
Merengue suizo
3claras de huevo
150 grsazúcar común
1 cdaazúcar impalpable (glas)

Guardada

Paso a paso

2 hrs aprox.

1

____Masa______________________
Colocar el azúcar, harina y el almidón en un bowl, luego la manteca y mezclar con las yemas de los dedos hasta formar un arenado.
2

Incorporar el huevo al arenado y mezclar hasta formar una masa lisa (no amasar), envolver en film.
3

Llevar a la heladera 40' a 1hr para endurecer la manteca y poder trabajarla mejor (podes ponerla en el freezer 20' para acelerar el proceso)
4

Retirar de la heladera y estirar a 3mm de grosor, cortar círculos de 8cm de diámetro aprox.
5

Fonzar un molde de muffin(mi molde es de 12 uni), colocarle papel aluminio dentro y algún peso, ya sea arroz, poroto, etc.
6

Llevarlo a horno precalentado por 10 min, luego retirar y sacarle el peso y volver 5 min más o hasta que tenga apenas dorado.
7

_____Lemon curd______________
En un bowl mezclar los huevo, azúcar, ralladura de limón, almidón de maíz y los líquidos hasta obtener una mezcla homogénea.
8

Colocar la mezcla en una cacerola y llevarla a fuego moderado, revolviendo constantemente para que no se quemé.
9

Una vez que espese retirar la preparación y pasarla por un colador fino para retirar la ralladura y pequeñas semillas que pueda tener el jugo.
10

Luego incorporar la manteca fría cortada en cubitos pequeños (para que se integren fácilmente)y mezclar, dejar enfriar a temperatura ambiente.
11

_______Merengue_______________
Colocar en un bowl las claras y el azúcar, luego mezclar levemente.
12

Llevar a baño María hasta que el azúcar se disuelva, siempre revolviendo para no cuajar las claras.
13

Retirar del baño María y comenzar a batir con batidora eléctrica hasta que el merengue este firme y brillante. Luego incorporar la cda de azúcar glas y continuar batiendo.
14

Cuando se termine de batir la temperatura del merengue tiene que ser ambiente o fría.
15

______Armado__________________
Rellenar las tarteletas con la crema de limón y luego terminar con un copo de merengue por encima. Se puede usar un soplete para generar ese color dorado en el merengue.
16

Llevar a frío hasta su consumó. 🤤🤤🥹