Lavar bien los chunchules, añadir agua fría a la olla a presión, media cebolla y tres hojas de laurel, tapar y dejar que hierva a fuego máximo, después de esto bajar a Medio gas y contar exactos 25 minutos.

Dejar enfriar, añadir harina tostada y sacudir para sacar los residuos, posterior colocar en la parrilla, tratando de colocar peso encima para que se doren, ir salando con sal gruesa entre vuelta y vuelta. El fuego debe estar moderado, 6 segundos colocar la mano encima de la parrilla y no sentir que te estás quemando. Este proceso dura alrededor de 30 minutos

Finalmente sacar y servir junto a la carne, puedes añadir limón a los chunchules o acompañar con salsa verde, pebre o chimichurri.