Primero separamos las claras de las yemas. Las claras las colocamos en el bowl de la batidora y batimos a máxima velocidad hasta formar picos firmes. En un bowl aparte colocamos las yemas, salpimentamos y batimos un poco para romper el ligue. Las agregamos a las claras con movimientos envolventes.

Volcamos la preparación en una sartén antiadherente con apenas un hilo de aceite, precalentada. Llevamos a fuego muy bajo por 3-5 minutos y tapamos, cocinamos hasta que se note el cambio de constistencia en la superficie y el dorado en la base. Durante la cocción la preparación se infla, tener en cuenta al momento de tapar que quede una buena separación para que no se pegue. Sino, no tapar. Despegar con cuidado los bordes antes del siguiente paso. La preparación bajará un poco por el movimiento.

Entonces añadimos los quesos cortados en trocitos, dispersos en una mitad de la preparación. Tapamos con la otra mitad y cocinamos hasta que se derritan los quesos, unos 2 minutos más.

Servir calientes acompañando alguna ensalada. Realmente diferente!