Masa:
La polenta a utilizar en esta preparación debe estar ya fría al menos a temperatura ambiente. Desarmamos su estructura con ayuda de un tenedor en un bowl.
Añadimos la harina de garbanzos, el polvo de hornear, salpimentamos e integramos bien con las manos. Sumamos el huevo, el aceite e integramos hasta formar una masa homogénea.

Con ayuda de una cuchara esparcimos la mezcla en una capa uniforme sobre una tartera previamente untada con aceite y forrada en la base con papel manteca.
Para terminar de emparejar, colocar en la superficie unas gotas de aceite.

Relleno: cortamos los tomates en cubitos y drenamos bien todo su jugo. Se puede dejar en un colador mientras se hacen los demás pasos.

Para el pesto de albahaca procesamos las hojas de albahaca limpias y secas con el ajo y el aceite. Dejo enlace del pesto que uilicé pero puede ser cualquier pesto de albahaca casero que habitualmente utilicen en sus casas.

En un bowl colocamos el tomate, la muzzarella rallada y el pesto de albahaca. Salpimentamos y añadimos los huevos, mezclamos y sumamos la maizena.

Dejar enfriar un poco antes de desmoldar y luego a comeeeeerrrr!!!