Tortilla de bacalao y puerro
Compre medio bacalao en salazón para comerlo éstos días de Semana santa, no dejan las fechas de ser una excusa para degustar ésta delicia de pescado.
Lo he puesto en agua para desalarlo y cada 8 horas durante tres veces he cambiado el agua, conviene tenerlo en el frigorífico y recomiendo probarlo cada vez que la cambiemos, no debemos pasarnos desalando pues no sabría a nada, que tenga un puntito de salado ya es interesante.
Una vez desalado he comenzado por hacer ésta tortilla con puerro, una vez degustada debo decir que de diez la mezcla con el puerro, probad y ya me decís.
Tortilla de bacalao y puerro
Compre medio bacalao en salazón para comerlo éstos días de Semana santa, no dejan las fechas de ser una excusa para degustar ésta delicia de pescado.
Lo he puesto en agua para desalarlo y cada 8 horas durante tres veces he cambiado el agua, conviene tenerlo en el frigorífico y recomiendo probarlo cada vez que la cambiemos, no debemos pasarnos desalando pues no sabría a nada, que tenga un puntito de salado ya es interesante.
Una vez desalado he comenzado por hacer ésta tortilla con puerro, una vez degustada debo decir que de diez la mezcla con el puerro, probad y ya me decís.
Paso a paso
- 1
Comenzamos preparando el puerro, le quitamos un par de hojas exteriores, lo cortamos en dos, lo lavamos y lo cortamos en brunoise.
- 2
El bacalao ya lo tenemos desalado, por lo que cogeremos las partes menos nobles, retiramos su piel (podemos hacer cortezas con ella, pero eso lo cuento en otra receta), con las espinas podemos hacer un caldo y la carne la desmigamos y que aprovecharemos para hacer la tortilla.
- 3
Salteamos los ajos que hemos picado fino, cuando comiencen a dorarse echamos el puerro, salpimentamos y a fuego medio bajo dejamos que se vaya pochando, echamos la hoja de laurel, cuando el puerro cambie de color añadimos el bacalao, no conviene salar hasta el final, lo probaremos y si hace falta añadimos, picamos el perejil y lo agregamos
- 4
Mientras, batimos los huevos, una vez comience a dorarse el bacalao lo echamos junto con el sofrito, removemos para que se impregne bien, devolvemos el relleno a la sartén y permitimos que se haga la tortilla por la parte inferior, cuando veamos que ésta está hecha y con la ayuda de un plato le damos la vuelta y dejamos que se haga por la otra cara.
- 5
Antes de que se dore la tortilla, la doblamos por el centro y ahora si permitimos que se dore por ambas caras, la dejamos jugosa o al gusto de cada uno, hay quién le gusta muy hecha como a mí.
- 6
En éste caso he optado por acompañar con unos tomatitos cherry pera, muy jugosos, les he espolvoreado un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva y en vez de acompañar la tortilla con pan, he preferido unas galletas saladas de Inca, son una delicia.
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