Batir la manteca junto con el azúcar hasta cremar

Incorporar la esencia de vainilla, la yema, el huevo y la ralladura de cáscara de limón sin dejar de batir

Mezclar la harina con la sal e incorporar al batido

Comenzar a mezclar para integrar bien hasta obtener una masa homogénea

Amasar hasta obtener un bollo y separar aproximadamente una tercera parte

Armar un bollo con ese tercio que se retiro que será para el enrejado

Envolver ambos bollos en papel film y llevarlos a heladera mínimo 1 hora

Para el relleno fundimos a baño maría revolviendo cada tanto a fuego moderado.

Retirar los bollos, estirar en una tartera enmantecada y enharinada e ir estirando las tiras para armar el enrejado, pintar las tiras con huevo

Cocinar la pasta frola en horno a temperatura máxima entre 30 y 40 minutos aproximadamente

Retirar del horno y cuando todavía esté tibia espolvorear alrededor con el coco rallado