Pelamos las gambas dejando la cola. Pinchamos una brocheta con cuidado y que pase todo el cuerpo.

Ponemos 250 ml de agua a calentar y cuando hierva sacamos del fuego y sumergimos los fideos de arroz. Tapamos y dejamos 4 minutos.

Escurrimos los fideos y pasamos por agua fría para enfriarlos. Secamos bien.

Ponemos un cazo con aceite de oliva a fuego medio alto.

Salpimentamos las gambas y pasamos por la clara de huevo batida.

Cuando el aceite esté muy caliente volvemos a sumergir las gambas ahora con los fideos en la clara de huevo y freímos. Esto será solo 1 minuto. Vamos reservando en papel absorbente.

Regeneramos las patatas revolconas y con dos cucharas hacemos 8 quenelles.

Emplatamos poniendo cada gamba sobre una quenelle y espolvoreamos pimienta y perejil picado.