ابتدا لوبیا رو پاک کنید. من از لوبیا کشاورزی استفاده کردم. لوبیا رو بشورید و اجازه دهید چند ساعت خیس بخورد. چند بار آب اونو عوض کنید. در قابلمه کمی آب بریزید و اجازه دهید به جوش بیاد. بعد از جوش آمدن آب لوبیا رو داخل آب جوش ریخته با درب باز و اجازه دهید با شعله بالا ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بجوشد.

لوبیا رو آبکش کنید و بار دیگر آب جوش درست کرده و باز هم لوبیا رو ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بجوشانید. هم نفخ لوبیا خارج میشود و هم آب تیره لوبیا خارج میشود تا خورشت بد رنگ نشه.

سپس در مرحله سوم میتوانید یا لوبیا رو جدا پخته و به خورشت اضافه کنید یا با گوشت بپزید.

پیاز رو رنده ریز کنید و در قابلمه یا زودپز روغن ریخته و پیاز رو تفت دهید تا کمی رنگ آن تغییر کند ولی سرخ نشود. سپس گوشت قورمه را اضافه کنید و با پیاز خوب سرخ کنید تا رنگ آن تغییر کند و بعد زردچوبه اضافه کنید. نمک ابتدای پخت به خورشت اضافه نکنید چون گوشت سفت و دیرپز میشود

در این مرحله سبزی قورمه سرخ شده رو میتوانید اضافه کنید و با گوشت و زردچوبه کمی تفت دهید و لوبیا را نیز افزوده و کمی آب اضافه کرده تا گوشت و لوبیا پخته شود.

یا میتوانید فقط گوشت و لوبیا و آب رو افزوده و سبزی تازه رو بعد از سرخ شدن و پخت گوشت اضافه کنید.

میزان سبزی قورمه و نوع آن در شهرهای مختلف متفاوت هست. جعفری و تره به میزان برابر و مجموع آن ۶ برابر اسفناج ، و میزان شنبلیله یک دهم مجموع کل سبزی هاست. این دستور جای گشنیز تازه گشنیز خشک دارد. که برای ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم سبزی سرخ شده ۱ ق غ گشنیز خشک ، ۱ ق غ شنبلیله خشک و ۱ ق غ ریحان خشک باید باشد. سبزی خشک حذف نشود

سبزی های قورمه رو پس از اندازه گیری به اندازه تناسب خوب ریز خرد کنید. یکی از نکات مهم در تهیه قورمه سبزی ریز خرد شدن آن است. میتوانید از دستگاه غذاساز یا سبزی خرد کن استفاده کنید.

این مقدار سبزی ۴ تا ۵ بسته سبزی سرخ شده ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم میدهد.

سبزی باید تا حدی سرخ شود که رنگ آن تغییر کند. اگر تیره تر دوست دارید و مایل هستید خورشت تیره شود بیشتر سرخ کنید. مراقب باشد سبزی نسوزد و شعله کم باشد. و روغن به اندازه کافی باشد.

با شعله کم چند ساعت اجازه دهید خورشت جا بیفتد و روغن بندازد و نیم ساعت تا ۱ ساعت آخر سبزی های خشک و چاشنی باید اضافه شود.

ابتدا مقداری روغن داخل شیر جوش ریخته و سبزی های خشک شامل پودر ریحان و پودر شنبلیله و پودر گشنیز و پودر تخم گشنیز رو داخل روغن ریخته تا فقط عطر سبزی بلند شود. زیاد روی حرارت نباشد چون میسوزد. این سبزی های معطر رو به خورشت اضافه کنید اضافه کردن آن طعم و عطر خورشت رو عالی میکند.

❤ من گشنیز خشک نداشتم و فقط شنبلیله و ریحان خشک و تخم گشنیز اضافه کردم که واقعا عطر و طعم رو عالی کرد.

نمک هم اضافه کنید و خورشت رو بچشید و سپس پودر لیمو رو اضافه کنید. (هسته های لیمو عمانی رو جدا کنید و مابقی رو آسیاب کنید تا پودر لیمو عمانی آماده شود)

زمانی که خورشت جا افتاد و به روغن افتاد آماده هست. نوش جان. اونو با پلو و سالاد شیرازی یا پیش غذای دلخواه سرو کنید.

میزان سبزی خشک هم برابر با میزان گفته شده در دستور برای ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم سبزی سرخ شده.
❤ شنبلیله زیاد باعث تلخ شدن خورشت میشود میزان آن رعایت شود. اسفناج به لعاب انداختن خورشت کمک میکند و قابل حذف هست. میان شنبلیله در سبزی ها یک دهم کل میزان مجموع سبزی هاست.

❤ در صورتی که اسفناج نبود میزان نسبت سبزی ها :
۵۰۰ گرم جعفری ساطوری تازه
۵۰۰ گرم تره ساطوری تازه
۱۰۰ گرم شنبلیله ساطوری تازه

❤ گشنیز زیاد در قورمه سبزی باعث میشه خورشت طعم سوپ پیدا کنه و به نظر من افزودن سبزی خشک آن هم عطر خوب به خورشت میدهد و هم کفایت میکند.