Setas "lengua de vaca" (Hydnum Repandum) "á feira"
Me encanta el otoño, salir por el monte y volver con un buen botín. Conocida como lengua de vaca o lengua de gato. Receta válida para otras variedades. Esta no es de las más apreciadas pero a mí me encanta para preparar así. No tiene un sabor demasiado intenso pero sí una textura muy carnosa, parecida a la del pulpo.
Setas "lengua de vaca" (Hydnum Repandum) "á feira"
Me encanta el otoño, salir por el monte y volver con un buen botín. Conocida como lengua de vaca o lengua de gato. Receta válida para otras variedades. Esta no es de las más apreciadas pero a mí me encanta para preparar así. No tiene un sabor demasiado intenso pero sí una textura muy carnosa, parecida a la del pulpo.
Paso a paso
- 1
Lavarlas y quitar las púas del himenio bajo el grifo, salen bien con el dedo o con la punta de la navaja para algún recoveco. Como las vamos a cocer no importa que absorban agua.
- 2
Ponemos a hervir agua con un poco de sal, no demasiada pues al final agregamos sal gruesa por encima. Unos 10 o 15 minutos cociendo es suficiente, depende del tamaño. Se dice que es mejor una buena cocción para eliminar el posible ligero amargor de los ejemplares más desarrollados.
- 3
Escurrimos y colocamos en la tabla. Aceite, pimentón picante o dulce (al gusto) y un poco de sal gruesa. Se enfrían muy deprisa pero puedes calentar en microondas sin problema.
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