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Carlos

Mancheguiño. Manchego hasta el tuétano, gallego de adopción. A capar ranas se aprende capando ranas 🐸. Pasen y vean, los ciegos no pagan, los tuertos la mitad...

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Carlos

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Almendras saladas

Almendras crudas • Harina • Sal
- 10'
- 1 tarro
Carlos

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Tortilla de rebozuelos (cantharellus cibarius)

rebozuelos +- • huevos • ajo (optativo) • Aceite de oliva • Sal
- 15'
- 1 mamancia
Carlos

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Setas "lengua de vaca" (Hydnum Repandum) "á feira"

Setas • Aceite de oliva • Sal fina y gruesa • Pimentón
- 30'
- 1 tabla
Carlos

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Boletus al ajillo en cazuela

Boletus • ajo • cayenas • Aceite • Sal • coñac • Perejil fresco
- 20'
- 1 Mamancia
Carlos

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Rape con almejas

rape (deshuesado) • almeja • langostinos o gambones • patatas medianas • cebollas • ajo • laurel • harina • vino blanco • Perejil fresco • Sal • Aceite de oliva
- 1 h.
- 4 mamancias
Carlos

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Empanada de sardinas (xoubas)

masa de empanada • sardinas (1 kg) • Cebolla y media • Pimiento rojo • Tomate maduro • pimentón dulce • Colorante • Sal gruesa
- 1h
- 4 mamancias
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Guiso de calamares rellenos

calamares medianos • huevos • langostinos o gambas • bacon • pimiento rojo • cebolla • ajo • tomates rallados • vino blanco • patatas medianas • champiñón • zanahorias •
- 1h 30'
- 4 personas
Carlos

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Raya en caldeirada

raya por persona • patata grande por persona • Sal gruesa • cebolla (opcional) • ajo • Aceite de oliva • pimentón dulce
- 30'
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Cigalas fritas al ajillo

Cigalas frescas • Aceite de oliva • ajo morado • Sal • Perejil • cayena • brandy
- 10'
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Gazpachos manchegos

traseros de pollo • conejo • tortas cenceñas • tomate maduro • cebolla pequeña • pimiento rojo • ajos • laurel • pimentón dulce • Hebras de azafrán • caldo pollo • vino blanco •
- 1h y 30'
- 4 raciones
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Revuelto de setas y huerta

espárragos • calabacín • setas • ajo morado • Tomates cherry • Aceite de oliva • Sal y pimienta
- 45'
- 2 raciones
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Bacalao con mayonesa

bacalao por persona • patatas • Harina • Manzana • Mayonesa • Aceite • Sal • Lechuga iceberg • Zanahoria rallada • Maíz • Salsa rosa
- 45'
- 3 raciones
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Berenjenas de Almagro

Berenjenas tipo Almagro • agua • vinagre • aceite • sal • ajo • (café) de comino molido • (café) pimentón dulce • hinojo • Pimiento morrón cocido
- 15'
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Canapé de pulpo, pimiento confitado y queso manchego

pata de pulpo cocido • Pan de ayer • Mermelada de pimiento • Queso manchego de oveja
- 15'
- 2 personas
Carlos

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Ensalada de pasta con mayonesa y mostaza

pasta • huevo • atún • Maíz • cebolla • surimi • cherrys • Queso fresco • Mayonesa • aceite de oliva • vinagre Módena • Mostaza
- 30'
- 2 personas
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Paella de conejo y pollo

arroz por persona • agua por persona • pollo y conejo por persona • pimiento rojo • puerro • ajo • judías verdes • tomate rallado o triturado • romero • Azafrán • Colorante alimentario • Sal •
- 1h 30'
- 8 mamancias
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Gachas manchegas

harina de almortas • pimentón dulce • 2 vasos de agua • Aceite • ajo morado • Sal • tiras de panceta fresca (opcional) • Guindillas picantes (opcional)
- 45'
- 3 raciones
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Tosta de espárragos y jamón

pan de molde de trigo • Tomate rallado • espárragos • queso • jamón serrano • Sal
- 45'
- 2 personas
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Guindillas encurtidas

Guindillas • vinagre • agua • Sal
- 10'
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Pulpo a la plancha

pata de pulpo cocido • Sal • gotas de aceite de oliva • Aceite de oliva • Vinagre • Ajo • Perejil • Limón
- 15'
- 2 personas