Paté de hígado de cerdo

Name: Paté de hígado de cerdo
Yield: 10 raciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: 1,350 kg hígado; 3 cebollas grandes; 1520 g jengibre fresco y rallado; 2 cucharaditas sal fina; 6 hojas laurel; 3 dl crema para batir; 80 g anchoas; los 20 gr de aceite de ellas; 2-3 cucharadas margarina líquida con manteca; 3 cucharadas orégano seco; 1 cucharada pimienta negra poco molida

Jorge-Georg @cook_Georg1

Simrishamn Suecia

A mí me gusta el paté, y he hecho pero de hígado de pollo, esta vez es con hígado de cerdo, y con solo grasa de cerdo derratida anteriormente para pan con chicharrones, en lugar de grasa de cerdo

Paté de hígado de cerdo

Jorge-Georg @cook_Georg1

Simrishamn Suecia

A mí me gusta el paté, y he hecho pero de hígado de pollo, esta vez es con hígado de cerdo, y con solo grasa de cerdo derratida anteriormente para pan con chicharrones, en lugar de grasa de cerdo

Guardada

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Ingredientes

12,5hs como minimo

10 raciones

1,350 kghígado
3cebollas grandes
1520 gjengibre fresco y rallado
2 cucharaditassal fina
6 hojaslaurel
3 dlcrema para batir
80 ganchoas
los 20 gr de aceite de ellas
2-3 cucharadasmargarina líquida con manteca
3 cucharadasorégano seco
1 cucharadapimienta negra poco molida

Guardada

Paso a paso

12,5hs como minimo

1

Arrancamos picando a las cebollas, vaciando de aceite a las anchoas y enccendiendo a medio el fuego, y freímos a la cebolla unos 6-7 min.
2

Llegado en tiempo, pelamos y rallamos al jengibre, cremeamos, para revolver para la izq, siempre izquierda... No hay otra alternativa
3

Ahora apagamos el fuego, anchoamos y oreganamos, pero también ponemos um poco de agua a hervir para hervir 5 min a los trozos de hígado, en ella con hojas de laurel y un poco de sal gruesa
4

Mientras hervimos al hígado probamos como ha quedado de sal y pimienta esta salsa hermanadora, perece bien, pero más adelante controlaremos otra vez cuando ya casi todo esta.
5

El hígado ya ha hervido los min. reglamentarios y lo escurrimos y dejamos enfriar un poco, para inmediatamente córtalo en trocitos y molerlo junto con la salsa en cuatro o cinco etapas ya que el molino es pequeño
6

Y vamos molierndo todo, y ahora probamos por última vez, agregué media cucharadita de sal y de pimienta negra, quedé conforme y le agreguá por último cuatro huevos, batí o mezcle bien y llene un molde de pan y cuatro cuadrados de cerámica o porcelana, también me olvidé de fotografiar....
7

Perto me avivé al llevarlos al horno en baño María donde permaneceran
1 hora y cuarto quizás ya veremosss.
8

Así salieron después de hora y media a 70 gr en el horno, y la prueba en caliente y antireglamentaria fuer aprobada, con unos panes propios y mixtos, mientras escucho a El Reloj